Защо цветът на храната е важен?

Всички сме чували израза да „ядеш с очите си" и знаем, че храната, която изглежда апетитно, обикновено е и по-вкусна

Но защо е важно да вземаме предвид цвета на храната, когато се храним балансирано? Нашият екип по хранене предлага обяснение и някои предложения за храни, които да добавите към следващия списък за пазаруване.

Като общо правило трябва да избягваме да ядем твърде много „бежова храна" - помислете за бял хляб, чипс, пилешки хапки и т.н. Храна, която е естествено ярко оцветена, обикновено е здравословен избор, но защо е така?

Ярките цветове в плодовете и зеленчуците всъщност се дължат на фитонутриентите, които съдържат, а различните цветове се създават от различни комбинации от фитонутриенти. Тези фитонутриенти могат да имат редица различни ползи за здравето, както може да се види в тези примери, адаптирани от блога на Harvard Medical School:

Червено: богато на ликопен, за който се смята, че предпазва от рак на простатата, както и от сърдечни и белодробни заболявания.
Среща се в: домати, диня, червени чушки, розова гуава.

Оранжево и жълто: Осигурете си бета криптоксантин, който може да помогне за предотвратяване на сърдечни заболявания.
Намира се в: моркови, сладки картофи, жълти чушки, портокали, банани, ананас, мандарини, манго, тиква, кайсии, тиква, праскови, пъпеш, сладка царевица

Зелено: Тези храни са богати на сулфорафан, изотиоцианат и индоли, които инхибират действието на причиняващите рак съединения.
Намира се в: броколи, зеле, зеле, брюкселско зеле

Синьо и лилаво: съдържа мощни антиоксиданти, наречени антоцианини, за които се смята, че помагат на сърцето, като намаляват риска от образуване на кръвни съсиреци.
Среща се в: боровинки, къпини, бъз, черно грозде, стафиди, патладжани, смокини, сини сливи, лилаво зеле

Бяло и кафяво: Почти всичко, което е от семейство Лукови съдържа алицин, който има противотуморни свойства. Други храни от тази група съдържат антиоксидантни флавоноиди като кверцетин и кемпферол.
Намира се в: лук, карфиол, чесън, праз, пащърнак, репичка дайкон и гъби.

Има други особености, които се отнасят до цвета на храната

Информацията за особената полза на тъмните яйца е чиста измислица. Яйцата с тъмна черупка се снасят от кокошки от азиатските породи, а с бяла - от европейски носачки. Тъмните по-добре понасят транспортирането. Но многобройни експерименти са доказали, че те по нищо не се отличават от белите.

Тъмното месо дължи цвета си на миоглобина - белтък, който снабдява тъканите с кислород. Колкото по-често работят мускулите, толкова повече е този белтък. Ето защо месото от бутчетата на пиле или кокошка е тъмно, а на гърдите - бяло. В процеса на термообработка миоглобинът се преобразува в извънредно богатия на желязо метмиоглобин. В сравнение с бялото месо в него има повече витамини от групата В (рибофлавин, тиамин), цинк и... холестерин. Тъмното месо по принцип е по-мазно от бялото.

По-тъмните, наситено жълти сирена са по-мазни от по-младите, по-неузрелите и светли. А в червените сортове риба се съдържат 5 пъти повече витамин А (около 10 мкг/100 г), 20 пъти повече витамин D (около 30 мкг/100 г) и 6 пъти повече витамин В 2 (около 5 мкг/100 г), отколкото в белите видове риба. По съдържание на витамин Е и рибофлавин „бялата" риба отстъпва два пъти на червената. По съдържание на мастни киселини омега-3 и омега-6 -три пъти.

Зелените ябълки са по-ниско калорийни. В сравнение с червените в тях има по-малко фибри и значително повече витамин А.

ЗА НАСТРОЕНИЕ

Храната ни въздейства не само химически, но и психологически. Известно е, че тъмните, студени тонове на стените на столовата и съдовете потискат апетита. А топлите и радостни - напротив - го стимулират. Новото течение психокулинария разделя продуктите по цвят и влизащите в тях съставки на „топли" и „студени". Променяйте храненето си, комбинирайте менюто в зависимост от задачите. Топлите оттенъци добавят бодрост, придават сили за нови дела в офиса или фитнесзалата. Студените помага да се отпуснете, успокояват и даряват вдъхновение.

Продукти от студения спектър

• Зеленчуци и плодове: картофи, фасул, грах, патладжани, гъби, грозде, сливи, чесън.
• Зърнени: царевица, ръж, овес.
• Риба и морски дарове: шаран, змиорка, щука, пъстърва.
• Месо: свинско, говеждо, овнешко, заешко.
• Напитки: кафе, какао, бира, мляко.
• Подправки: пипер, оцет, карамфил, копър, ванилия, дафинов лист.

Продукти от топлия спектър

• Зеленчуци и плодове: домати, репички, червени чушки, горска ягода, тиква, малина, фурма, лук.
• Зърнени: елда, пшеница.
• Риба и морски дарове: сом, сардина, херинга, скариди, раци, хайвер.
• Месо: пуйка и патица.
• Напитки: зелен чай, отвара от шипки.
• Подправки: канела, хрян, цикория, шафран.